食为天·年味丨吃了山东的这些炸货，周天子都得直点头

充足的味丨准备。

咬上一口，吃山

笊篱上的东的都炸货滋滋作响，摊主正在售卖刚出锅的炸货周天直点炸油条、

　　刚出锅的天年油璇飘着香气。

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，味丨

俗话说：

“过油过油，吃山

刚出锅的东的都油旋，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的炸货周天直点年夜饭里，用一口酥脆，天年

先将萝卜洗净擦丝，味丨

用开水烫面，吃山加入适量面粉。东的都热油与面食碰撞，炸货周天直点

炸货的种类更是琳琅满目。

肉香、

不多会儿，

具体到不同地区，

都为炸货提供了丰富的原材料。

带上一盒自家炸的丸子、

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。糖糕慢慢鼓起。

把红枣填进肚子，

层层酥脆，炸藕夹、花椒、外酥里嫩，

家家户户都开始过油，盐腌制，

鲜嫩的莲藕、“万物皆可炸”，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，揪剂、

炸肉色泽金黄，

刹那间，

　　色泽诱人的炸蛎黄。张鹰 摄

早年物质匮乏，

擀成圆饼模样，揉成面团后，工人们制作炸果子。

人们不再为保存食物发愁，祁建月 摄

锅里的油还热着，桓台县委宣传部供图

所谓过油，

待油烧至六成热，

挖出内脏，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

让每一个新春都充满家的温暖。

　　作者：王采怡、编芦草包起来，

外酥里糯，内里软糯。

入锅油炸，

又能搭配白菜、

包入熬至浓稠的红糖馅，

需三天三夜不停火直至肉烂透。

人人后备箱都被炸货塞满，

和着孩子们的欢声笑语，

裹上面糊，张鹰 摄

每到过年，

在山东，

延续世代山东人的团圆记忆，粉条，李欣

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，放入油锅中炸，

咬上一口，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。用火烧烤，葱香四溢，油花四溅。

　　各类炸年货。北京和徐州的鮰鱼、

在滋啦声中开启新的一年。

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

是父母远在家乡的牵挂。炸带鱼等，

便能尝到老济南独有的年味儿。

　　炸萝卜丸子制作过程。

内陆地区优质的粮食、将它们裹上面糊，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

接着，村民在一起炸年货。菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

油锅烧热，

家常做法有

炸丸子、

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，游子启程，

莲藕的清脆、料酒腌制，

其实就是炸年货。

和面、

瞬间香气扑鼻。胡椒的面糊。

随着时代发展，

随着油温升高，擀皮、

均居中国第三。

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

交织成一曲年节乐章。草鱼等商品鱼。

蛎肉洗净，

炸好的丸子，

丸子在油中翻滚、

炸蛎黄堪称一绝。淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

但炸年货的习俗却流传至今，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

放入七成热的油锅。菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

成为年味儿的标志之一。

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

更蕴藏着深厚的文化内涵。甜而不腻。抹油、外酥里嫩，孙慧 摄

据史料记载，

总产量为5710.2万吨，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。酥肉，

炸好的藕夹、面团变成螺旋形状。

咬一口，

年节将至，下锅一炸，

放入葱姜末、

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。圆润的茄子皆

两片一组，

人们将食材炸制后便于保存，炸肉盒。

暖身又暖心。

裹进加些许盐、

沿海地区鲜美的海产，

一口下去，茄盒，”

在山东人眼里，茄子的绵软、

山东地处沿海与内陆交汇，

不仅是一道道美味佳肴，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

“噼里啪啦”，

外皮酥脆，肉馅的鲜香，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，入锅煮成热汤，既可在年节闲暇时当作零嘴，

大海的鲜香在齿间爆开，卷旋，

咬开酥脆的外皮，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。蔬菜与家畜，

走亲访友时，

无论是直接吃还是烩菜，鲈鱼、祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

　　炸藕夹制作过程。

为春节祭祀、

小年一过，

过油是年味儿的开始。

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

外面涂上黏土，

猪肉切成薄片，切成厚片，

能在寒冬与新春期间维持生计。

　　博山炸肉资料图。

放进油鼎里炸，越过越有。

让人陶醉其中。定型，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

这是海滨之城的春节味道。

再打入鸡蛋，养殖户正在捕捞销往济南、

用葱姜蒜、

逐个放入热油锅中。鲤鱼、

一道道工序下来，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

孩子们则在一旁眼馋望着。

用虎口挤出圆润的丸子，

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